银耳

Tremella fuciformis Berk.

【名称别称】：白木耳、雪耳、桑鹅

【性味归经】：性平，味甘淡。归肺、胃、肾经。

【功效主治】：滋补生津，润肺养胃。主治虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力。

【中医古籍】：《本草问答》：“治口渴肺痿，痰郁咳逆。”；《本草诗解药性注》：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。”

营养成分

Nutrient composition

      银耳历来深受我国人民喜爱, 它是一种食用和药用价值都很高的名贵胶质菌。

      银耳营养成分丰富，含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素等成分。其蛋白质中含17种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，银耳就有7种。常食用银耳对健康十分有益。

      银耳中还含有生物活性多糖类物质，包括海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等，能起到增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能和抗肿瘤等作用。

药理作用

Pharmacological effects

       1、抗肿瘤

       银耳的抗肿瘤功能非常突出。小鼠在移植肿瘤细胞前，注射银耳制剂，对荷腹水型或荷实体瘤小鼠肿瘤的生长有明显的抑制作用。银耳多糖对小鼠肉瘤S180和艾氏腹水癌的生长具有抑制作用，它并非直接抑制或杀灭癌细胞，而是通过中间宿主效应，即通过增强机体对癌瘤的免疫功能等途径而实现的。

       2、强免疫

       银耳多糖能增强机体免疫能力，提高巨噬细胞功能，抑制癌细胞DNA合成速率。临床应用证明银耳多糖能促进健康人和癌症病人的T淋巴细胞和B淋巴细胞的转化率，减轻化疗和放疗的毒性反应，从而增强其治疗效果。

       3、降血脂

       银耳多糖可明显降低高脂血症大鼠血清游离胆固醇、小鼠血清总胆固醇和β-脂蛋白含量，还可以防止因摄入高胆固醇食物而引起的高胆固醇血症的形成。

       4、抗应激

       银耳多糖不仅可明显提高小鼠耐缺氧能力，对常压缺氧、缺血性缺氧均有良好的保护作用，而且可明显降低小鼠整体耗氧量，提高小鼠游泳抗疲劳和耐寒抗冻能力。

       5、抗衰老

       银耳多糖能明显降低果蝇脂褐质含量，延长果蝇平均寿命；对超氧阴离子自由基、红细胞膜的过氧化损伤具有保护作用，能减少膜蛋白交联，膜流动性趋于正常，红细胞溶血率降低，具有明显的抗自由基作用。

临床应用

Clinical application

       银耳多糖能降低肝炎患者的血清丙氨酸氨基转移酶值，减轻纳差、腹胀、腹痛、腰膝酸软、睡眠不足等症状，甚至消除这些症状。据熊汇总等研究，用银耳孢子多糖治疗慢性肝炎45例，其中慢性迁延型肝炎13例、慢性活动性肝炎32例。治疗每天口服银耳孢子多糖3次，每次10克，连服3个月为1疗程。结果显示，总有效率：慢性活动性肝炎为56.3%，慢性迁延型肝炎为76.9%；症状缓解、食欲增加为73.3%，腹胀消失为70.3%，肝痛减轻为63.4%。银耳治疗肝炎的机制可能是通过提高机体免疫功能，降低病毒对机体细胞表面黏着力的结果。

       银耳有止咳、化痰、润肺和减轻哮喘等功效，是治疗哮喘病的一种辅助良药。据有关文献报道：102例哮喘患者服用银耳多糖，疗程30天。结果：咳嗽总有效率83.2%，咳痰总有效率77.9%，哮喘总有效率52.4%。绝大部分患者哮喘得到了好转。

       银耳多糖能使白细胞低下患者的白细胞数量上升，免疫功能提高。据文献报道，给15例白细胞低下症（均＜4000个/毫升）患者服用银耳多糖，连续2个月。结果：绝大部分患者白细胞数上升，症状好转，显效率40%，有效率46.6%，无效率13.4%。银耳多糖对乏力、纳差、腹胀、头晕、失眠等症状的有效率为66.6%。

实用方剂

Practical prescription

实用验方

1、治肠风、肠毒

银耳、荆芥穗等份。瓦上焙干研末，酒送下。

《万病验方》

2、治外感咳嗽

银耳、金果榄、淫羊藿、竹参各12克。水煎服，每日3次。

《中国民间草药方》

3、治慢性支气管炎

银耳15克，榕叶45克，陈皮6克。水煎，每日1剂，分3次服。

《草药偏方治百病》

4、治月经过多，烦躁不眠

银耳15克，紫珠草10克，旱莲草12克。水煎，每日1剂，早晚分服。

《食用菌的妙用与忌口》

食疗方剂

1、百合银耳汤

原料及做法：百合50克，银耳5克，蜂蜜20克。加水炖服。

功效：治胃及十二指肠溃疡

出处：《蕈草医方集成》

2、鲜莲银耳羹

原料及做法：银耳15克，鲜莲30克。银耳泡发，鲜莲去皮芯，汆水后，与银耳煮汤，调冰糖食用。

功效：能补养心脾，安神定志。用于心悸健忘、夜寐多梦、神经衰弱、饮食减少体倦乏力等症。

出处：《食用菌》

3、银耳肉片

原料及做法：银耳10克，肉片50克，调料适量。银耳泡发，撕成小片，与肉片掺和翻炒至熟，加调料入味。每日1剂。

功效：能补中益气，调和脾胃。治头晕目眩、心律缓慢、恶心厌食、消化呆滞及月经不调等症。

出处：《常用食物的药用与宜忌》

4、银耳茶

原料及做法：银耳30克，青茶6克，冰糖60克。共煎成汤，连渣饮用，每日1剂，连服数日。

功效：能疏风清热。治热风型急性结膜炎。

出处：《中国药茶大全》