菌物多糖和蛋白质联合应用在手术以及放化人群院外康复中发挥了重要的营养免疫支持作用。然而在食品工业应用中，多糖与蛋白质复合物的制备技术一直是行业难题。一方面，由于蛋白质原料普遍存在着热不稳定性，常会受到热诱导变性和聚合的影响，导致水溶性差和功能性降低，从而影响了制剂中蛋白质成分的稳定性和功能性发挥；另一方面，多糖与蛋白质复合物的乳化特性还易受多糖分子量、多糖含量、多糖结构、反应时间以及赖氨酸含量等的影响，这也是行业内在多糖与蛋白质复合物制备技术中普遍存在的技术难点。

在研究菌物多糖与蛋白质制备技术中，黑龙江省菌物药工程技术研究中心很早就掌握了菌物多糖与蛋白质复合物的关键制备技术，这与采用传统工艺将多糖与蛋白质简单混合到一起的混合物有本质区别，它要求菌物多糖与蛋白质两者间的成分配比须达到一定精准度，以确保最终制成品在安全性与有效性方面满足科研评价标准，并使手术、放化人群在营养免疫支持中获益最大化。

菌物多糖BRM（MYCO-BRM）项目组研发人员介绍，这项技术解决了菌物多糖与蛋白质复合物制备工艺影响因素中的两个关键控制点，一是促使菌物多糖与蛋白质分子间通过共价作用形成蛋白-葡聚糖共价复合物，以更好地抵抗蛋白质在热处理过程中带来的聚结和沉淀，保护蛋白质原本的结构完整性，从而使蛋白质稳定性明显增强，同时由于多糖链的引入，多羟基的亲水特点使蛋白质分子的溶解性也能明显增强；二是使菌物多糖与蛋白质间产生非共价作用，以促进菌物多糖-蛋白质复合物的形成，使二者产生更强的相互作用。

据悉，该项技术自2019年起，已相继用于基能食用菌乳清蛋白复合粉、百岁菌方食用菌白蛋白肽复合饮等多款不同剂型的营养免疫制剂研发中，极大提高了菌物多糖与蛋白质（包括肽类）配伍产品的功能特性和稳定性，以帮助人们在手术、放化前后的营养免疫支持中获益；但菌物多糖与蛋白质复合物的制备技术作为菌物药研究中心自有核心技术，此前一直未对外公开过。

下一步，菌物药研究中心将会对菌物多糖与蛋白质相互作用的机理、作用类型和作用位点等方面进行深入研究，使其更好地应用在菌物多糖BRM（MYCO-BRM）营养免疫制剂研发中，满足人群更广泛的健康需求。

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