羊肚菌

Morchella esculenta (L.) Pers.

【名称别称】：羊肚蘑、蜂窝菜

【性味归经】：性平，味甘。归脾、胃经。
【功效主治】：消食和胃，化痰理气。主治消化不良、痰多气短，对中风、心肌梗塞、肾功能不全及贫血有防治作用。

【中医古籍】：《本草纲目》：“甘寒无毒，益肠胃，化痰利气，补脑提神”；《中国药用真菌》：“益肠胃，化痰理气。治消化不良，痰多气短。”

营养成分

Nutrient composition

       羊肚菌为世界性名贵珍稀食用菌，香味独特，营养丰富，功能齐全。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。据测定，羊肚菌蛋白质含量约为 28%，拥有 18种以上的氨基酸，不饱和脂肪酸含量丰富，除常规的矿质元素外，羊肚菌还是确定的富硒产品，有着“素中之荤”的美称。

       羊肚菌中含有的多糖、多酚、蛋白水解物，以及γ-氨基丁酸、甾醇、呋喃化合物等生理活性物质，具有明确的药用价值，包括提高机体免疫、抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤、抗菌消炎、降血脂和保肝健胃等。

药理作用

Pharmacological effects

       1、抗肿瘤

       陈彦等研究表明，羊肚菌胞外多糖（EPM）能够显著提高荷瘤小鼠的脾脏指数、T-淋巴细胞百分率和巨噬细胞吞噬率，具有显著的抗肿瘤活性和增强免疫功能。羊肚菌多糖ME-X在达到20 μg/mL时还具有很好地抑制肿瘤细胞增殖的活性。Hu等研究发现，从羊肚菌发酵液中分离出来的新型多糖MEP-Ⅱ，可通过凋亡途径抑制人肝癌HepG2细胞的增殖，是一种潜在的抗癌剂。
       2、调节免疫
       150 mg/kg羊肚菌粉可以促进小鼠细胞免疫功能提高；EPM具有调节巨噬细胞中一氧化氮的产生并促进脾细胞的增殖，可以作为有效的免疫调节剂。羊肚菌多糖的乙酰化可增强其在巨噬细胞RAW264.7中的免疫激活和抗炎活性。此外，羊肚菌多糖还可以显著增强小鼠的非特异性免疫及细胞免疫能力。
       3、保护肝脏
       研究发现，羊肚菌胞内多糖对小鼠肝脏损伤有保护作用；羊肚多酚对D-氨基半乳糖/脂多糖诱导的小鼠急性肝衰竭具有显著的抑制作用，从黑脉羊肚菌中提取的多酚PMP可明显抑制D-半乳糖胺/脂多糖诱导的肝细胞凋亡和脂肪变性；同时，Nitha等研究发现羊肚菌菌丝体的乙醇提取物具有明显的保肝作用。
       4、调节血脂
       殷伟伟等研究发现，尖顶羊肚菌活性提取物有良好的调血脂效果：羊肚菌所含的亚油酸和油酸，有助预防动脉硬化；羊肚菌多糖PMEP-1具有调血脂功能，对高脂血症、冠心病及动脉粥样硬化的发生有一定的预防作用。
       5、抗氧化

       羊肚菌多糖FMP-1可发挥重要的抗氧化活性，FMP-1可以作为天然潜在的抗氧化剂降低与特发性肺纤维化（idiopathicpulmonary fibrosis，IPF）进程有关的氧化应激；FMP-1也可以有效清除羟基、1,1-二苯基-2-苦肼基和超氧自由基，是一种很好的抗氧化剂。

临床应用

Clinical applicationⅡ

       近年来，随着对羊肚菌研究的不断深入，其含有的多种生理活性成分，在抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等方面表现出来良好的临床效果，值得在临床应用中推广。

       在抗衰老方面，据马利等研究：用不同浓度的尖顶羊肚菌胞外多糖提取物作用人皮肤成纤维细胞（HSF），探究尖顶羊肚菌胞外多糖提取物对人皮肤成纤维细胞的增殖和衰老的影响。结果表明：适宜浓度的尖顶羊肚菌胞外多糖提取物具有促进人皮肤成纤维细胞的增殖、胶原蛋白合成，延缓细胞衰老的作用。

       在抗疲劳方面，李海滨针对羊肚菌对运动员骨骼肌自由基的代谢影响问题进行了研究。试验选取成年男性运动员18名，体重在65~75千克，将其平均分成3组。即安静对照组、运动对照组，运动加药组各6人。运动加药组按每天400毫升/千克体重的剂量服用羊肚菌功能饮品。结果表明：羊肚菌能迅速清除运动产生的体内自由基，明显延长其运动至力竭的时间。运动加药组运动员运动至力竭的时间和运动对照组对比，延长了19.45%。羊肚菌能够很好地提升运动员的骨骼肌自由基代谢能力，提升其运动能力。

       在抗肿瘤方面，据李谣等研究：以黑脉羊肚菌多糖为原料，研究羊肚菌多糖对人乳腺癌细胞MDA-MB-231增殖和凋亡的影响。结果表明：在无细胞毒性范围内，羊肚菌多糖能显著抑制人乳腺癌细胞脂质过氧化产物丙二醛的增高，半数有效浓度0.10毫克/毫升，同时人乳腺癌细胞表现出多种细胞凋亡的形态学变化。

实用方剂

Practical prescription

实用验方

1、治脾虚反胃，痰多
羊肚菌10克，白豆蔻、缩砂仁各6克，丁香1.5克。水煎，日服3次。
2、治再生障碍性贫血
羊肚菌、常春藤、油麻茎各30克，首乌、地稔各15克。水煎，每日1剂，连服15~20日。

《农家实用小单方》

3、治胃寒腹胀腹满，食欲不振

羊肚菌30克，蔊菜、玉米须各60克。水煎，代茶饮。
4、治痰多气短，消化不良
羊肚菌60克。煮汤食用，每日两次。

《素食谱和中草药方》

食疗方剂

1.羊肚菌烧肉
原材料及做法：羊肚菌100克，带皮五花肉200克，调料适量。
羊肚菌泡发洗净，猪肉切片，将肉片挂芡后入油锅炸呈金黄色，与羊肚菌同放碗中，放入调料，文火炖熟。
功效：适用于肾亏精亏、病后体虚、产后血虚者食用
出处：《中国野菜食谱大全》
2.莴苣羊肚菌
原材料及做法：羊肚菌、莴苣100克，青菜心50克，调料适量。
羊肚菌、莴苣洗净切片，青菜心切开；在油锅中先下莴苣、菜心煸炒，再下羊肚菌、调料，文火煨2-3分钟即成。
功效：能改善消化道功能，适用于高血压、冠心病、便秘、积食、消化不良患者食用。
出处：《食用菌治百病》
3.羊肚菌炖鸡
原材料及做法：羊肚菌100克，鸡肉200克，调料适量。
共同放入炖锅内旺火烧开，以文火炖至鸡肉酥烂，调味后，分2次食用。
功效：治虚损劳积，脾虚泄泻、气虚痰多、风湿日久、体虚、筋脉疼痛等症。
出处：《中国野菜食谱大全》
4.羊肚菌银耳羹
原材料及做法：羊肚菌25克，银耳25克，冰糖适量。羊肚菌洗净切片，银耳洗净掰碎，入砂锅浸泡30分钟，文火烧炖至汤浓稠，加入冰糖搅拌即可。每日一剂，早晚各1次服用，喝汤吃羊肚菌与银耳。
功效：健胃润肺，止咳化痰，适宜体质虚弱、痰多咳嗽及感冒者服用。
出处：《食用菌与健康》