【名称别称】：白牛肝、美味牛肝菌、山乌茸

【性味归经】：性平，味甘。归肺、脾经。

【功效主治】：解表和中，健脾化湿。主治感冒咳嗽，食积腹胀，白带过多。

【中医古籍】：《滇南本草图说》：“气味微酸、辛，性平。”；《秦岭巴山天然药物志》：“追风，散寒，舒筋，活络。主治腰酸疼痛，手足麻木。”

营养成分

Nutrient composition

       牛肝菌是世界著名的食药用菌之一，是菌类中功能齐全、食药兼用的珍品，不仅味道鲜美, 且具有较高的营养价值和保健价值, 深受消费者青睐。

       牛肝菌营养丰富, 其热量及脂肪含量低，但蛋白质、膳食纤维、维生素B2、钾、铁含量丰富，由于钠含量极低，属高钾低钠的健康食品。

       牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

药理作用

Pharmacological effects

       1、抗肿瘤

       美味牛肝菌（牛肝菌）粗多糖对小鼠S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水瘤的抑制率为99%，且能使其生命延长18.78%。美味牛肝菌（牛肝菌）粗多糖能够抑制人卵巢癌SKOV-3和乳腺癌MCF-7的增殖。美味牛肝菌（牛肝菌）多酚对结肠癌细胞Caco-2也具有一定的抑制作用。

       2、强免疫

       美味牛肝菌（牛肝菌）脂溶性成分对小鼠的免疫功能高于水溶性成分，且美味牛肝菌（牛肝菌）对雌性小鼠的免疫增强作用强于雄性小鼠。此外，美味牛肝菌（牛肝菌）能通过提高脾脏和胸腺的质量，提高荷瘤H22和S-180小鼠的免疫器官指数，增强免疫力。

       3、抗氧化

       李娟等试验结果表明，美味牛肝菌（牛肝菌）中的酚类物质是主要的抗氧化物质，具有清除机体内活性氧自由基的能力。酚类物质通过调节细胞氧化还原的状态，从而对活性氧自由基产生抑制作用，减少其对机体造成的损害。

       4、抗疲劳

       李娜研究发现美味牛肝菌（牛肝菌）粗多糖可降低小鼠血清中尿素氮（BUN）的含量，提升小鼠血清中血糖（LG）含量及乳酸脱氢酶（LDH）的活性，且低剂量的美味牛肝菌（牛肝菌）粗多糖可延长小鼠负重游泳的时间，具有抗疲劳的功效。

       5、保护肝损伤

       美味牛肝菌（牛肝菌）多糖可降低血清谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性及肝脏丙二醛含量、提高肝脏抗氧化能力，可减轻由四氯化碳所引起的小鼠急性肝损伤，因此，美味牛肝菌（牛肝菌）多糖对四氯化碳所引起的小鼠急性肝损伤具有一定的保护作用。

实用方剂

Practical prescription

实用验方

1、治感冒咳嗽

牛肝菌12克，紫苏10克，姜3片。水煎，每日1剂，分2次服。

《蕈草医方集成》

2、治晚期水肿

牛肝菌15克，鹿含草、金樱子树根各30克。水煎服，每日1剂。分量随症加减。

《常见病验方研究参考资料》

3、治蛔虫病

牛肝菌30克，生紫苏子120~600克。牛肝菌水煎取汁；紫苏子捣烂，和牛肝菌煎汁混合服用。日服2~3次，4~10岁一次用紫苏子20~50克，成人一次用50~70克，空腹饮下。

《中国民间草药方》

4、治不孕症

牛肝菌（未开伞）、刺五加等份。焙干，研末，日服3次，每次9克，白酒为引。

《养生保健菌》

食疗方剂

1、炒牛肝菌

原料及做法：牛肝菌300克，调料适量。煸炒，淋椒油食用。

功效：能祛风散寒，舒筋活络。治腰腿疼痛，四肢拘麻等症。

出处：《中国野菜食谱大全》

2、牛肝菌粥

原料及做法：牛肝菌15克，猪脾1具，猪胃1个，粳米200克。牛肝菌、猪脾、猪胃洗净切细，与粳米共煮粥，姜、盐、味精调味，空腹分2次食用。

功效：治脾胃虚弱，食少纳呆，大便稀溏等症。

出处：《食治本草》

3、牛肝菌炒猪肉

原料及做法：牛肝菌300克，猪肉100克。爆炒，湿淀粉勾芡。

功效：能温中散寒，滋阴润燥。用于腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚干咳等症。

出处：《中国野菜食谱大全》

4、牛肝菌茶

原料及做法：牛肝菌15克，草豆蔻30克，青皮15克。前两味水煎，冲泡青皮，代茶饮。

功效：能行气健脾，和中养胃

出处：《药用蕈菌》