8月24日开始，日本福岛第一核电站启动核污染水排海。这一极其不负责任的行为遭到世界各国人民的强烈反对和谴责，同时也给大家带来担忧。因为这些难以完全处理掉的核素一旦入海，将随着洋流传播至海洋的每一个角落。核污染水不单单会造成海洋污染，还有可能造成水源污染、食物污染、空气污染等。这些污染存在于土壤、空气中，并能经过消化道、呼吸道和皮肤进入人体。长期来看，可能会对人体造成无法逆转的伤害。

       基于此，为了保护中国消费者健康，确保进口食品安全，国家海关总署决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

       那作为普通大众，如何做好个人防护？不妨保持理性科学的态度、注意食品安全、增加身体抵抗力。通过科学日常的方式为自己做好防护。化被动为主动，内外兼防，一方面尽可能远离放射源，避免食用来源不明的海鲜等，另一方面从内防控，全面增强机体的抗辐力及免疫力。

       在从内防控上，食用菌具有无可比拟的优势。食用菌，俗称蘑菇，又称菌物或真菌，在中国已有几千年历史，具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，含有真菌多糖、三萜类物质、多肽、腺苷、牛磺酸、甾醇类、内脂等多种功效成分，具有重要的食药用价值，同时也极具抗辐及免疫调节潜力。1945年，日本被原子弹轰炸，数月内，被炸的地方寸草不生，唯独长出几朵蘑菇，这引起了科学家的关注。20世纪60年代，日本科学家从香菇中第一次发现了一种能够抗辐射和提升动植物免疫力的多糖，从此，“真菌多糖”引起了生物学、医学、药物学、食品科学等领域的广泛关注。

       在后续的研究中，科学家发现，多种真菌多糖在人体健康方面发挥着积极作用，如修复受伤的细胞膜，提高细胞生理功能和酶活性，双向调节机体免疫能力，具有抗氧化、延缓衰老、抗疲劳、抗应激反应、抗突变、抗辐射，促进肝损伤修复等功效。现就近年来食用菌多糖抗辐射作用的研究进展做以综述分享。一起来看看有助于提高免疫力及抗辐射的蘑菇有哪些？

灵芝多糖抗辐射作用机制

       灵芝是我国传统中药，在《神农本草经》中被列为上品，有扶本固正、滋补强壮、延年益寿之功。灵芝中含有灵芝多糖、灵芝多肽、微量元素硒等多种生物活性物质，具有极高的药食两用价值，其抗辐射作用显著。

       辐射可直接造成组织细胞中核酸、蛋白质的分子结构破坏及代谢障碍，特别是对DNA合成旺盛的组织器官，如：骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结等，导致造血机能障碍。关洪昌等研究了灵芝多糖对核酸、蛋白质合成的影响，证实灵芝多糖能促进骨髓细胞蛋白质、核酸的合成，加速骨髓细胞分裂增殖，因此，灵芝多糖可通过刺激骨髓造血机能，达到抗辐射损伤的目的。

       机体受到射线照射，免疫功能低下，易并发内源性感染，造成损伤乃至死亡，而灵芝多糖能明显促进T淋巴细胞增殖，增加抗体生成细胞数，提高单核巨噬细胞吞噬能力，有效地维持机体免疫功能，从而提高机体抗辐射损伤的能力。

       另外，研究证明灵芝子实体、菌丝体、孢子粉和孢子油都具有抗辐射损伤作用。

松茸多糖抗辐射作用机制

       松茸是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和独特的药用功效。它是名贵的食用菌之一，被誉为“菌中之王”。

       在二战之后，松茸成了在原子弹爆炸后唯一生长的物种，也间接证明了松茸具有非常强大的抗辐射能力。松茸多糖能够清除体内自由基和过氧化物，保护细胞不产生突变。

       松茸多糖作为松茸的主要活性成分之一，具有抗辐射、提高免疫力的功效。王宏芳等在辐照前将松茸多糖灌胃给小鼠，对比结果显示小鼠辐射损伤降低，表明松茸多糖可以增加免疫细胞抗辐射和促进电离辐射所致损伤的修复的能力；同时能清除自由基，预防细胞发生突变。陈月月等人给予小鼠松茸多糖，测定小鼠在受到2GX线照射后的各项指标，结果提示松茸多糖可促进机体自由基的清除，增加机体抗氧化能力，对辐射所致的免疫损伤有明显的保护作用。

猴头菇多糖抗辐射作用机制

       猴头菇是一种珍贵的药食两用真菌，被誉为“养胃之王”，号称八大山珍之首。猴头菇多糖有显著增强机体抗辐射能力，可降低受辐射小鼠的死亡率，提高辐射小鼠骨髓DNA含量。

       据刘曙晨等研究报道：两组小鼠，每组10只，猴头菇组鼠腹腔注射猴头菇多糖（6毫克/10克体重），对照组鼠注射生理盐水；再用8.5戈瑞剂量的60Co-γ线照射，然后统计30天中小鼠存活情况。结果：对照组小鼠30天中全部死亡，而注射猴头菇多糖的小鼠30天中只死亡1只。以同样方法试验：小鼠在照射7天后测其骨髓DNA含量。结果：注射猴头菇多糖小鼠骨髓DNA的含量比对照组小鼠提高118%。

香菇多糖抗辐射作用机制

       香菇是一种著名的药食兼用菌。香菇益气不饥，大益胃气，香菇中含有香菇多糖、腺嘌呤、胆碱、麦角甾醇等有效成分，还含有许多不饱和脂肪酸。

       宋秀玲等研究发现，香菇多糖提取物对电离辐射所致的模型小鼠损伤有明显的保护作用。任明制备了由松茸多糖、香菇多糖和人参多糖组成的复合多糖，通过辐射模型小鼠研究发现其可以增强机体免疫功能、保护造血系统和调节氧化-还原平衡系统三方面来拮抗辐射对机体的损伤（p＜0.05）。由此可见，香菇多糖具有明显的抗辐射作用。

       柳迎华等人研究了香菇多糖注射液对慢性低剂量辐射损伤模型小鼠各脏器的防护作用。经辐射后部分小鼠出现脱毛现象，对比模型组小鼠的肝、脾、胸腺系数、骨髓有核细胞数、脾结节数、肝脏MDA 含量、SOD、谷胱甘肽过化物酶(GSH-Px)活性以及血液谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)与香菇多糖低高剂量组数据。表明香菇多糖具有一定的抗慢性辐射作用，能有效保护辐射损伤小鼠的脏器。

银耳多糖抗辐射作用机制

       银耳是一种大型高等真菌，是延年益寿的滋补佳品，系中医传统的“扶正固本”药物。银耳是“参、茸、燕、耳”四大珍品之一，有“菌中之冠”的美称。

       细胞遗传物质突变往往会引发肿瘤或产生遗传性疾病，银耳有抗有害化学物致机体突变的作用。试验用小鼠用有害化学药物环磷酸胺（cy）腹腔注射，连续2天，同时分别注射银耳多糖和生理盐水（对照）。结果：注射银耳多糖小鼠的微核千分率只有对照组的35.73%，表明银耳能显著降低有害化学物致突变的作用。

       王晓琳等将磷酸酯化的银耳多糖作用于模型小鼠，发现其骨髓的核细胞数、白细胞数、脾指数和胸腺指数均有升高，说明磷酸酯化银耳多糖对辐射损伤小鼠的造血功能具有一定的保护作用。

黑木耳多糖抗辐射作用机制

       黑本耳是我国著名的食药两用真菌，有“素中之荤”的美称。《本草纲目》载：“木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，疗痔疮、血痢下血等”。黑木耳营养成分丰富，食鲜味美，具有的重要生理功能与其多糖组分密切相关。

       黑木耳具有的抗辐射作用，可通过改善小鼠免疫系统、提高抗氧化应激酶活性和小鼠肾脏代谢能力、抑制脾细胞凋亡等作用来减轻辐射诱导的机体氧化损伤。

       胡俊飞等对硫酸化黑木耳多糖的抗辐射作用进行研究，结果表明硫酸化黑木耳多糖可提高60Co-γ射线辐射损伤小鼠的血清超氧化物歧化酶活性、单核细胞吞噬能力，增加小鼠免疫器官指数和骨髓DNA含量，减少血清丙二醛（MDA）含量和骨髓微核率，减轻辐射诱导的机体氧化损伤。樊黎生等发现黑木耳多糖溶液可明显降低经3.5Gy60 Co-γ射线照射后小鼠的骨髓微核率和精子畸变率。

灰树花多糖抗辐射作用机制

       灰树花是闻名世界的功能性食药用菌之一，其所含的多种营养素居各种食用菌之首，其主要功能成分为多糖，具有增强免疫功能、抗人类免疫缺陷病毒（HIV）等多种生物活性，被誉为“免疫之王”。

       颜燕等人以60Co-y射线选用不同的照射剂量一次性照射对照组和剂量组小鼠。结果表明，灰树花多糖能显著提高小鼠的抗体生成细胞数和血清溶血素水平，刀豆A(ConA)诱导的脾淋巴细胞增殖能力和自然杀伤细胞(NK)活性明显增强，碳廓清指数、腹腔巨噬细胞吞噬指数明显高于对照组；能显著提高受60Co-y射线照射小鼠的外周血白细胞数和骨细胞DNA含量，明显增强血清SOD活力；能增强小鼠的细胞免疫和体液免疫功能以及单核-巨噬细胞功能，对辐射损伤具有一定的防护作用。金国虔等人研究发现灰树花胞内多糖具有明显的促进60Co-y辐照小鼠白细胞数目恢复以及提高小鼠存活率和存活时间的作用，表明灰树花胞内多糖具有一定的抗辐射作用。

姬松茸多糖抗辐射作用机制

       姬松茸又称巴西蘑菇，是一种食药兼用的大型真菌。其含有丰富的营养物质以及多种生物活性物质，如活性多糖、麦角甾醇类、凝集素等。研究发现，姬松茸多糖具有提高机体免疫功能及促进正常造血干、祖细胞增殖的作用。

       张秀文等人探讨了姬松茸多糖对放射损伤小鼠骨造血及体内造血因子的作用机理。小鼠经ABPS 0.4g/kg腹腔注射3d后外周血白细胞数开始回升，提示姬松茸多糖具有促进放射损伤小鼠外周白细胞恢复的作用。同时姬松茸多糖可提高放射损伤小鼠血清造血因子活性，促进放射损伤小鼠粒单系造血组细胞集落(GM-CFU)的增殖。

云芝多糖抗辐射作用机制

       云芝是一种较为珍贵的药用真菌。其含丰富的蛋白质、脂肪、多糖、多糖肽、葡萄聚糖、木质素、氨基酸和多种无机盐等。云芝中关键特异性成分为云芝多糖，是优良的免疫增强剂，具备增强免疫体细胞的作用和鉴别的能力，具备清热解毒、祛毒、消肿、护肝等作用。

       研究表明，云芝多糖能提高动物的抗辐射能力，减轻辐射后动物的死亡率，延长生存时间。研究人员把昆明种小鼠分成两组，分别给予腹腔注射云芝多糖（0.20毫克/鼠）和蒸馏水。72小时后给予60Co-γ射线照射，照射剂量为800伦琴，观察20天中的存活率。结果：云芝多糖组鼠存活率为60%，而对照鼠为20%。

       其实具有抗辐射作用的菌物远不止这些，面对诸多不可控的健康威胁，我们唯有强大自身身体素质，才能拥有抵御风险的能力，给自身做好防护。

       黑龙江省菌物药工程技术研究中心专注菌物研发23年，以菌物药功效成分、药理机制、临床应用为重点科研方向，主要围绕世界上最有开发前景的药用真菌展开研究，并重点以黑龙江道地的猴头菇、黑木耳、香菇、姬松茸、蜜环菌、蛹虫草等为重点研究菌物进行科研成果开发及转化，期待这些食药用菌能给大家的健康生活带来帮助，发挥科研价值，以“蘑”法护身，为健康加分。

参考资料：

[1]于纯淼，于栋华，国立东，等.食用菌多糖抗辐射损伤作用研究进展.食用菌，2015(3):1-4.