蛋白质是人体重要营养素，是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。一般来讲，蛋白质约占人体全部质量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。蛋白质缺乏对身体各组织器官在生长发育、新陈代谢、能量供应、营养物质运转、免疫功能调节等方面都有重要影响。尤其在身体虚弱、老年人群以及康复期人群影响更为明显。

       因此，在特殊时期选择充足、优质的蛋白质营养补充剂对恢复身体机能、改善营养状况具有重要意义。在当前的营养食品中，乳清蛋白(whey protein)因高营养、易吸收及富含多种活性成分等特点，成为业界公认的人体优质蛋白质补充剂之一，被称为“蛋白之王”。

       乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质，它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质，具有良好的生物活性和保健特性。其作为一种营养补充剂，是改善患者营养状况，促进患者康复的重要手段之一，对于老年患者、肿瘤患者、消化道疾病患者及慢性疾病患者尤为重要。临床上常用于患者因饮食摄入减少、透析流失、微炎症等原因，造成的蛋白质能量消耗(protein –energywasting,PEW)。

       分离乳清蛋白和水解乳清蛋白作为常用的蛋白原料，在婴幼儿奶粉、胃肠道消化系统疾病营养剂、蛋白固体饮料、靶向营养品等方面应用广泛，但存在差异性。本文对二者从原料来源、工艺、功效等多方面进行解析，供特殊人群提供参考。

分离乳清蛋白VS水解乳清蛋白

       1、提升白细胞（升白）能力

       白细胞是人体的“守护者”，能帮助消灭病原菌，守护人体安全。白细胞减少是特殊人群化疗后常见的不良反应，一旦白细胞数值过低，轻则引起头晕、乏力、肢体酸软、食欲减退、精神萎靡、低热等症状，重则引起感染导致肺炎、败血症等，甚至危及生命。因此，提升白细胞水平（即升白）成为肿瘤患者治疗护理的关键。而补充蛋白质则是有效升白方式之一，其可为提高机体免疫，促进白细胞生长发育，为白细胞恢复至正常提供物质基础，对特殊人群的消瘦、虚弱、衰竭等不良状态有很好的改善作用。

       而升白的关键之一就涉及到蛋白质利用率的问题。

       水解乳清蛋白是利用酶进行分解，但是人体消化吸收属于动态过程，受酶活性、含量和酸碱度等影响，使得其与人体真实产生的有很大差距，这就导致蛋白利用率大大降低，同时乳清蛋白、酪蛋白是蛋白过敏的主要过敏源，水解乳清蛋白虽然解决了过敏源的问题，却使得乳清蛋白、酪蛋白含量降低或缺失，从而影响这些蛋白的功能，对于处于需要快速补充营养成分的人群来说将无法支撑其需求，长期以往会导致身体营养不良，影响白细胞生长发育进而影响升白效果。

       分离乳清蛋白作为健康食品的优质蛋白和活性肽来源，可帮助人体提升免疫力，避免“频繁生病”问题。其中含有的酪蛋白可提高新陈代谢率，持续向血液释放氨基酸，帮助人体保持氮平衡，同时酪蛋白可以促进钙、铁、锌的吸收。分离乳清蛋白的氨基酸结构几乎和人体氨基酸结构一样，生物效应高达100%，同时与人血清蛋白组成比例相似，可代替人血清蛋白，协助体内多种物质的运转代谢，同时促进免疫组织功能恢复，对少年、儿童及中老年抵抗病毒侵袭和细菌感染，增强抗病能力非常有利，同时也为白细胞生长发育提供营养支撑。

       2、提高免疫力

       · 功能性营养物质种类差异

       水解乳清蛋白经过深度过滤水解会破坏免疫球蛋白、乳铁蛋白、多肽类这些营养物质，这些营养物质的缺失或减少会削弱机体抗病、抗细菌与病毒入侵、机体免疫调节、营养物质传递与吸收、杀死肿瘤细胞等方面的功能。水解乳清蛋白由于缺乏这些功能性物质，长期服用可能会形成健康漏洞，造成免疫力低下等问题。

       分离乳清蛋白则保留以上营养成分同时也具备吸收优势，充分考虑人体消化吸收利用机制又不会错过一些必要抗癌抗炎的物质，是一种非常好的强免疫原料。

       · 脂肪含量差异

       分离乳清蛋白含有少量脂肪，而水解乳清蛋白脂肪含量接近为0，而乳脂肪具有调节血糖、血压、运输脂溶性维生素，维护大脑健康、增强免疫力、延长蛋白质的吸收时间等作用，并能使其更稳定地进入机体，在营养补充、能量供给、体温维持、消化促进等方面有积极意义。

       3、口感差异

       水解乳清蛋白在水解过程中会带来一些不良的风味，而苦涩味就是其中之一，而分离乳清蛋白口感细腻香味清淡无苦涩味，因此在味道上分离乳清蛋白的消费者接受度优于水解乳清蛋白。

       4、对胃肠道消化功能的影响

       水解乳清蛋白粉中使用的工艺化的酶，和人体自身产生的酶不同，经过此种酶切割后的氨基酸谱与人体自身酶解的不同，长期服用会影响人体的消化吸收。同时，由于水解乳清蛋白中分子量很小，短期内有利于吸收，但长期则会影响肠道功能发育、正常消化吸收和免疫系统的建立。

       基于水解乳清蛋白不利于消化功能恢复的特点，实际应用中，如患者前期服用水解乳清蛋白，可在自身状态改善后，逐渐过渡至整蛋白型营养，更利于身体各项功能的恢复。在整蛋白的选择上，分离乳清蛋白则是整蛋白的最佳原料之一。

       5、原料食用安全性

       水解乳清蛋白是利用酸、碱或蛋白酶等对乳清蛋白进行水解，经超滤、吸附、干燥后制备的氨基酸、寡肽和多肽的混合物 。酸、碱水解过程中，会降低蛋白质质量和生物价值，甚至产生部分有毒物质等负面影响。另外较低的水解度或仅针对蛋白质外部氨基酸的水解可能会增加蛋白质的过敏原性。

       所以在有相对肠胃功能性情况下分离乳清蛋白安全性更高。

       6、适应人群

       分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白基础上经过进一步工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度80~90%之间。分离乳清蛋白是完全氨基酸模式，不含乳糖和胆固醇，低脂低碳，适合对蛋白质含量要求较高的增肌健身人群以及乳糖不耐受人群。

       水解乳清蛋白是将蛋白质水解为多肽和氨基酸的微粉，吸收利用率高于分离乳清蛋白，相同的渗透压也高，更容易腹泻。水解乳清蛋白更适用于补充更快、更易消化蛋白质的人群，如术后肠功能严重障碍、不耐受整蛋白和短肽类肠内营养制剂的人群等。

       对于大多消费者来说，如胃肠道功能受损不严重，并仍有一定的消化吸收能力，基于水解乳清蛋白更高的吸收率可能会引起腹泻的特性，这时分离乳清蛋白更适合。如果是刚术后的患者肠胃功能非常虚弱，可服用水解乳清蛋白进行过渡，后期换成营养更全面的分离乳清蛋白粉。

结论

       根据以上分析可知，水解乳清蛋白的消化、吸收效率优于分离乳清蛋白，但分离乳清蛋白在功能性成分含量、提升白细胞能力、锻炼胃肠道消化功能、食用安全性、产品口感等方面均优于水解乳清蛋白，且水解乳清蛋白不宜长期服用，两者的适应人群也有差异；在价格方面，水解乳清蛋白价格高于分离乳清蛋白。对于大多数人而言，分离乳清蛋白是最好的选择，因为它在效果、品质和安全方面都具有优异表现，水解乳清蛋白则适合有特殊需求的人群，但不应被视为每个人都应该使用的产品，当然消费者最终可根据自身需求选择适合产品。

       在特殊人群的免疫营养支持方面，黑龙江省菌物药工程技术研究中心免疫医学研究重点实验室联合中科优术创新育成转移转化协同中心针对特殊人群免疫状态及营养需求，以“免疫力+营养力”为核心卖点，重磅推出了以菌物药BRM生物反应调节剂为特色的【基能】系列免疫营养产品。该产品科学配比术后及放化人群急需补充的50余种营养素，包括菌物多糖、蛋白质、膳食纤维、益生菌、微量元素、不饱和脂肪酸等营养成分，帮助特殊人群安全升白的同时打造营养好体质。

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