黑木耳是我国传统药食两用菌物，素有“菌中之冠”、“素中之荤”的美誉，其食疗价值和医疗作用极高。《神农本草经》记载黑木耳：“味甘、性平，具补气益肺、活血补血之功。”明朝李时珍在《本草纲目》中记载:“木耳生于朽木之上，主治益气不饥，轻身强志，疗痔疮、血痢下血等。”

       现代药理研究表明，黑木耳有调节免疫、降血脂、抗血栓、抗辐射及抗突变、抗氧化、延缓衰老、降血糖等多种生物活性，这些重要生理功能与其所含的主要活性成分—黑木耳多糖密切相关。

       目前，对黑木耳多糖研究最多的是在抗高脂血症方面，临床结果也表明，黑木耳多糖在这方面效果确切。

黑木耳多糖

对高脂血症的作用机制

       黑木耳多糖不仅对治疗高脂血症有效，同时还能预防高脂血症形成。

       申建和等报道，以180mg/kg黑木耳多糖给高胆固醇血症小鼠灌胃，在治疗实验中，4小时后测定总胆固醇含量较对照组下降1.6倍。在预防实验中，以20mg/kg、60mg/kg、120mg/kg给药，2小时后测定总胆固醇含量较对照组减少近2.3倍。

黑木耳多糖

对动脉粥样硬化的作用机制

       黑木耳多糖能预防动脉粥样硬化形成，对已形成斑块还有消退作用。

       郭素芬等用健康雄性白兔进行实验，周期为16周，正常组始终喂普通饲料，对照组前8周喂普通饲料加高胆固醇，后8周喂普通饲料，给药组前8周喂普通饲料加高胆固醇，后8周喂普通饲料加黑木耳多糖（100mg/kg）。

       结果显示，黑木耳多糖有明显降低血中TC、TG、LDL，升高HDL及减少脂质过氧化产物丙二醛含量，提高超氧化物歧化酶（SOD）活力，缩小已形成动脉粥样硬化斑块的作用。组织学检测表明，给药组兔主动脉脂质斑块与主动脉内膜表面积比对照组明显下降。

黑木耳多糖

减轻动脉粥样硬化程度的作用机制

       黑木耳多糖能抑制胶原纤维增生，减轻动脉粥样硬化动脉壁硬化程度。

       王翠菊等用健康雄性白兔进行实验，正常组每天喂普通饲料，对照组每天喂普通饲料加1g胆固醇，加15%猪油；预防组每天喂普通饲料加1g胆固醇，加15%猪油，加1g黑木耳多糖，16周后各组进行主动脉粥样硬化病理形态学观察。

       结果可见，对照组粥样硬化斑块中有大量胶原纤维增生，而预防组则较少；另可见对照组中基质金属蛋白酶-13（MMP-13）在粥样斑块中平滑肌细胞及泡沫细胞中的细胞核及细胞质中的细胞核呈阳性表达，而预防组的表达较对照组明显减少。

       本结果提示：黑木耳多糖降低斑块中基质金属蛋白酶-13的表达，减少动脉粥样硬化斑块纤维帽中I、III型胶原纤维降解，增强斑块稳定性。通过巩固斑块而减少严重的临床并发症，如血栓形成、栓塞、动脉瘤形成等。

       在对黑木耳的深入研究中，黑龙江省菌物药工程技术研究中心成立并组建了黑龙江省首家以黑木耳全产业技术研究及资源利用为核心的省级研究中心——黑龙江省黑木耳资源利用研究中心，依托中心的科研实力与人才技术优势，研究中心在黑龙江省尚志市建立了以国菌黑29为代表的5A级标准化栽培基地，从源头把控黑木耳原料的安全性及核心成分的有效性。

       在后续的产品研发中，研究中心以科学严谨的药食同源配伍理论，应用核心的关键提取技术，成功转化了以黑木耳为主要功效成分的微活欣系列心脑健康原研创新科研成果，为患者们带来福音的同时，也为有效食疗降低心脑血管健康风险提供了新的科研思路和方法。

参考文献：

[1] 黑木耳资源开发与产业化应用——关键技术、功效成分及临床应用,孔祥辉,陈喜君等主编.黑龙江大学出版社.

[2] 食用菌与健康,陈惠主编.上海科学普及出版社.

[3] 于美汇,赵鑫,尹红力等.黑木耳多糖体外和体内降血脂功能.食品科学.

[4] 刘荣,赵颖等.黑木耳多糖降血脂作用的小鼠实验分析.食品研究与开发,2017,38(23).